たけのこレシピ!下処理や1本をまるごと使い切るレシピを紹介

公開日: : 最終更新日:2015/02/22 季節, 手作り, 美容, 食べ物 ,

タケノコ 

になると、冬の寒さに耐えたタケノコが旬を迎えます。春のおもてなし料理にもぴったりではないでしょうか?そんなたけのこレシピを紹介します。

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タケノコの下処理

タケノコは、下処理が必要です。アクを抜きやすくするために、先端部分を斜めに切りその部分に垂直に切り目をいれます。鍋に入れて、米ぬかとたけのこがかぶるくらいの水を入れ、1~2時間ほど茹でましょう。ゆでたらそのまま冷まして、皮を剥ぎましょう。保存するときはこのゆで汁ごとタッパに入れるとに日持ちします。米ぬかがない場合は、米を入れてください。

また、タケノコは時間が経つとエグミが増しますので、すぐに茹でましょう。
下処理が面倒な方は、処理済みの水煮たけのこがおすすめです。皮を剥ぐ必要もなく便利ですよ。

 

たけのこ1本をまるごと使い切るレシピを紹介

中心部分を使って・・タケノコの土佐煮物

中央部はどんな調理法にも適しています。

① コンニャクは、塩もみして湯通しし、食べやすい大きさに切る。たけのこも食べやすい大きさに切る。
② たけのこ、こんにゃくを油で炒め、鰹節を入れる。全体にまぶしてから、醤油大さじ3、酒大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。ひと晩置くと味が良くしみます。

ボリュームを出したいときは、鶏肉を入れてもOKです。メインのおかずに変身しますよ。

 

下の部分を使って・・筍ご飯

下の部分は、繊維が多く固いですが、たけのこの味わいが強いです。繊維を断ち切るように薄切り、千切りにして筍ご飯にしましょう。風味豊かな仕上がりになります。

① たけのこは、繊維を断ってから、食べやすい大きさに切る。
② 米を洗い、たけのこを入れる。だし汁、酒、薄口醤油をまぜて炊飯

旨味を出すために、油揚げ、カリッと焼いた鶏皮などを入れても美味しいです。

 

穂先と姫皮を使って・・梅和え

穂先や先端は柔らかいので、お吸い物や和物に適しています。また天ぷらにしても美味しいです。

① 姫皮は千切り、穂先は薄切りにする。
② 叩いた梅干、麺つゆで和えれば、出来上がり。梅の酸味でたけのこの甘味が引き立ちます。もちろん普通の胡麻和えでもOK。

 

たけのこの栄養価は?

タケノコは、ヘルシーな低カロリー食品です。噛みごたえもありますので、満腹感を得られやすい食品でもあります。さらに、カロリーが低いにもかかわらす、タンパク質や食物繊維、カリウム、ビタミン類等を豊富に含むため、近年ダイエット食品としても注目を集めています。ただし、アクが強いので食べ過ぎると吹き出物やアレルギーに似た症状を起こす事があるので注意が必要です。

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