山菜の天ぷらの作り方のコツやカロリーなどの紹介

公開日: : 最終更新日:2016/05/19 健康, 季節, 手作り, 生活, 節約, 美容, 食べ物

山菜

雪が溶けて、春になると土の中から小さな芽が姿を現します。春はいろんな山菜が美味しい季節。煮物や和え物にしても美味しいですが、苦味にある山菜を天ぷらにするのも美味しいですよね。さっくりとした歯ごたえ、ほろ苦い後味、野性味あふれる香りは何とも言えません。

山菜の天ぷらについて紹介します。

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どんな山菜?

天ぷらに向いている山菜は、ウド、行者にんにく、ふきのとう、たけのこ、細竹、タラの芽、こごみなどです。

 

作り方は?

まず、山菜の下ごしらえです。たけのこは、下茹でしてアクを抜き、こごみも葉の汚れを落とし、ふきのとうは外側のガクをとり、タラの芽も株元を取りましょう。天ぷらの衣は、薄く付け170度の油でさっと揚げましょう。薄いものなら20秒厚みがかったものは40~60秒。短時間で揚げるのがポイントです。

そして、山菜は、風味が強いので、塩で食べるよりも天つゆで食べるほうが美味しいです。

簡単に作りたい方は、天ぷら粉は市販のものを使ったり、下ごしらえ済みの山菜を購入することをおすすめします。

 

人気、おすすめは?

山菜をたくさん頂いた方は、ぜひ「山菜尽くし」で食卓を囲んでみてください。山菜ごはん山菜のおひたし煮物味噌汁、そしてメインはやはり「天ぷら」です。贅沢な和の定食の完成ですよ。季節感も十分に味わうことができます。

子供が山菜は苦いし苦手・・という方、子供には比較的クセの少ない、わらびこしあぶら根曲がりが人気です。サクッと食べることが出来ると思います。

そして、山菜の天ぷらは、抹茶塩や山椒塩など別の風味のついた塩は味が強いので避けたほうが○。天つゆや塩などで頂きましょう。天ぷらそばにして食べるのも定番でしょう。

また、天ぷらの衣を小麦粉でなく米粉にするとよりサクサクになってまた違った食感を楽しむことができます。

 

山菜の天ぷらの栄養価は?

山菜自体は、ほとんどカロリーがない上に、美肌効果、風邪予防効果のあるビタミンC、老化防止のポリフェノール、消化促進のアルカロイド、血行促進作用のあるカリウムなどのビタミン、ミネラルなどを豊富に含む優秀な食材です。苦味を感じる山菜ほどこれらが豊富だと言われています。

また食物繊維も豊富です。

ただ、天ぷらとなると、油で揚げることにより大幅にカロリーアップしますのでダイエットなどには向きませんが、油で吸入率が上がるビタミンやミネラルもありますので、効率よく栄養を吸収できます。

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