おいしい秋刀魚の見分け方とレシピ紹介

公開日: : 最終更新日:2014/07/26 健康, 季節, 生活, 食べ物

秋の味覚の代表「サンマ」。

漢字で「秋刀魚」と書くように、秋になると脂がのってピカッと光る姿は刀のようです。

秋に旬を迎える秋刀魚をおいしくいただきましょう。

 

おいしい秋刀魚の見分け方

1. 目に透明度があり赤くなっていないもの。

2. 弾力があるもの。身が反り返っていて、背やお腹がプよプよしていないもの

3. 大きく肥えていて、口先の黄色いもの

4. 腹から尻尾にかけて銀色に光り、背中も青く光っているもの

 

秋刀魚の栄養素

秋刀魚には、たくさんの栄養が含まれています。

良質なたんぱく質に、貧血防止の鉄分粘膜を丈夫にするビタミンA

骨をつくるカルシウムビタミンDなどです。

そして、頭がよくなるといわれるDHAも豊富に含まれています。

このDHAには、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす効果もあります。

血液をサラサラにするEPAも含まれています。

まさに、医者いらずの食べ物です。

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1匹のカロリーは可食部のみだと200cal強ほど。

脂質が多いのでカロリーは多めで、食べ過ぎると太りますが、

健康に良いとされる脂質が多いので、適度に食べると健康的です。

こんな秋刀魚ですが、いざ食べようと思っても、

「調理法が思い浮かばない。」方が多いです。

私も塩焼きくらいしかレパートリーがありません。

 

簡単なレシピを紹介

≪定番 さんまの蒲焼≫

観音開きにした秋刀魚の水分をよく拭き、小麦粉をまぶして油をひいたフライパンで焼く

しょうゆ、砂糖、みりん、酒を合わせた調味料を絡めて出来上がり。

秋刀魚の処理は、お店の人におねがいしましょう。

 

≪秋刀魚の内臓ソース≫

もともと内臓もおいしく食べられる秋刀魚。

秋刀魚の内臓をとって、味噌・砂糖・酒・しょうゆと混ぜて、火にかけます。

塩焼きした秋刀魚にかければ絶品です。

 

≪秋刀魚のやわらか甘露煮≫

圧力鍋で煮れば、骨まで食べることができます。

頭を落とし、はらわたを取り除いた秋刀魚を4つに切ります。

秋刀魚3匹に対して、酒200mL、しょうゆ大3、砂糖大2、

みりん・酢各大1ずつ入れ圧力鍋で20分加熱。

水を使用していないので、保存も効きます。

 

≪トマトチーズ焼き≫

洋風のレシピです。

三枚におろした秋刀魚にトマトチーズをのせて巻きます。

楊枝でとめてオリーブオイルをかけオーブンで10分ほど焼いて出来上がり。

トマトとチーズとの相性もバッチリで、見た目もきれいな一品です。

塩焼きに飽きた方、ぜひ一度お試しください。

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