栗のおいしいゆで方と皮のむきかた!そして保存方法

公開日: : 最終更新日:2014/10/23 季節, 手作り, 生活, 食べ物

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秋の味覚といえば栗。

しかし、いざ栗を手に入れると調理の仕方が分からない。

もし、栗の調理をしたことがあったとしても最善の方法でないかもしれません。

ここで改めて栗のゆで方を学び、今年の秋は栗をおいしく食べましょう!

 

さっそく栗が手に入ったよ、ゆで方はどうなの?

準備とゆで方

準備するもの:栗と塩

まずは栗を半日ほど日干ししましょう。

こうすることにより栗の甘さが増します。

その後は半日ほど水に浸しておきます。

次はようやくゆでる行程です。

ここまで丸1日かかっているのでわくわくですね。

鍋に入った水を沸かし塩を入れます。

そうしたら栗を入れ弱火にします。ゆで時間は30分から40分ほどです。

ゆで終わったら栗は取りださず、そのまま冷まします。

ここで水を切ってしまうと栗が乾燥してしまい、

皮もむきづらくなります。

手でさわれるくらいの温度になったら皮をむいて完了です!

 

栗を水(お湯)に入れるタイミング

上のゆで方の紹介では水が沸騰してから栗を入れてゆでるという流れでお話ししましたが、

ゆで始めから栗を入れておくという方法もあります。

栗は約70℃の水でゆでると栗の中の酵素が活発になりデンプンが分解され甘くなります。

生の栗が甘くないのはこれが起因しています。

そのことを考えると、火加減の調節が苦手という人は

水が沸騰する前から栗を水に入れておいた方がいいでしょう。

 

皮はどうむけば?

栗には鬼皮(外側の硬い皮)渋皮(中の薄い皮)があります。

ゆでて間もなく皮をむいた場合は

ナイフ包丁などで少し切り込みを入れるだけで簡単にむくことが出来ます。

しかし、冷ましすぎる鬼皮が硬くなりなかなかうまくむくことが出来ません。

渋皮べったりくっついたりして剝がそうとすると実がぼろぼろになったり・・・。

そんな時は冷凍してしまいましょう。

そうすると渋皮は簡単にむくことが出来ます。

鬼皮皮むき器を使うと簡単にむけます。

価格は手ごろなもので500円くらい、良いものだと3000円くらいです。

栗のためだけに皮むき器を買うのは抵抗があるという人も多いかと思います。

しかしこの皮むき器、サトイモカボチャカンキツ皮むきにも使えます。

便利なので購入しておくのもよいと思います。

保存方法は?

ゆでる前の栗もゆでた後の栗も冷凍保存がお勧めです。

とくにゆでる前の冷凍保存は栗の甘みを増したり

栗の中の虫を追い出したりする作用もあるので確実に行いましょう。

栗は上手く扱うとおいしい状態で長期保存できるので無駄にせず利用しましょう!

参考栗の人気レシピと簡単レシピを紹介します

参考簡単モンブランレシピと本格的マロンクリームの作り方

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