毛蟹の正しい茹で方と保存方法

公開日: : 最終更新日:2016/07/11 季節, 生活, 食べ物 ,

毛ガニ

お歳暮に毛蟹をもらったけど、
どうやって茹でるんだろう?

という経験をしたことのある方はいませんか?

せっかく頂いた冬の高級な味覚。

正しく茹でて美味しくいただきましょう。

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茹で方の基本

まず、カニを茹でる時は、
甲羅を下にするのが鉄則です。

 

甲羅を下にすれば、
カニ味噌が固まって崩れにくくなるからです。

 

甲羅を上にして茹でたり、
下にしてもゆで方が甘かったりすると、
カニ味噌が固まらず、
足に流れていって味が落ちてしまいます。

 

塩加減はお好みで良いのですが、
しっかりした味が好きならば多めに入れることをおすすめします。

 

毛蟹であれば、
水1リットルに対し、
35~40gほどです。

これは、海水の塩分濃度と同じか少し濃いくらいです。

 

茹で時間は、味を決める要です。

沸騰したお湯にカニを入れ、
再沸騰後中火で15~20分くらいです。

カニの大きさに合わせて茹で時間をこの範囲で調節してください。

 

茹で上がったら、すぐに氷水で身をシメます。

 

身が締まって殻が外れやすくなります。

 

時間は数分程度。

すぐに食べる場合は泡を水で流します。

 

ポイントとして

① 塩を入れる
② 甲羅は下向き
③ 沸騰後にカニを入れる。

水から茹でるとカニの旨みが流れ出し、味が落ちてしまいます。

また切り込みを入れても美味しいエキスが流れ出て味が落ちてしまうので、
茹でる前に切り込みを入れるのは避けたほうが良いです。

生きた毛蟹の場合

威勢のいい生きた毛蟹は、
お湯に入れると「熱いっ!!」ともがきます。

 

ですので、茹でる前に輪ゴムで足を固定する
毛蟹を一時的に冷凍庫に入れて安楽死させる、
紐で縛る

などの対策が必要です。

 

保存方法

カニを保存するときは、
発泡スチロールに入れて蓋をしっかりとしめ冷暗所
冷蔵庫で保存してください。

 

当日または翌日中には、茹でて召し上がってください。

 

毛蟹は、温度に敏感なので10度以上くらいの暖かさになると死んでしまいます

 

活きがいいうちに茹でてしまいましょう。

それ以上保存する場合は、必ず冷凍庫で保存してください。

 

冷凍するならば、
霜がつかないようにラップにくるんでから腹を上に向けて保存します

 

2~3週間ならば美味しくいただけますよ。

 

茹でてしまったものならば、
完全に冷まして冷蔵庫にいれておけば2~3日以内ならば美味しくいただけます。

 

もし冷凍保存したい時は、
身をきれいに殻から出して保存するとほかの料理にも使えて便利です。

 

但しミソは傷みやすいので、
別に保存するか、食べきってしまったほうが良いでしょう。

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