牡蠣の食中毒!その原因症状と予防や対処法

公開日: : 最終更新日:2016/05/19 健康, 食べ物

濃厚な味わい、つるりとした食感でファンの多い牡蠣。でも「当たる」イメージも強いのでは?

食中毒のリスクは様々な貝類につきものなのですが、牡蠣は生で食べる機会が多いので発症率が高くなるようです。

には、身が大きくて濃厚な味わいの、岩牡蠣(イワガキ)が旬を迎えて美味しくなりますね。
牡蠣を安心して食べるために、食中毒についても知っておきましょう。

牡蠣3

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食中毒の原因と症状

牡蠣による食中毒の原因になっているものは主に3つあります

  • 細菌(腸炎ビブリオ、大腸菌)
  • ウイルス(特にノロウイルス)
  • 貝毒 

いずれも腹痛、下痢、嘔吐が主な症状です。発熱、血便や、貝毒の場合は麻痺の症状が出る場合もあります。

ピークは1~3日ほどで自然に治ることも多いのですが、重症化すると命を落とすこともあるので軽く考えない方がいいです。

症状が強いと感じたときや、血便意識障害などが表れたときは、すぐに医療機関を受診しましょう。

特に、抵抗力の弱い子どもやお年寄りは注意が必要です。

 

食中毒の潜伏期間は?

 

貝毒

貝毒は早く、食べた後30分程度から症状が出始めます。

 

腸炎ビブリオ

8~24時間程度です。

 

ノロウイルス

24~48時間程度です、あと二次感染に気をつけましょう。

 

食中毒になってしまったときの治療法

 

水分と電解質を補給しましょう

脱水症状防止のため、スポーツドリンク等を飲みましょう。冷たいと胃腸の負担になるので、常温か少し温めたものがおすすめです。

 

取れるなら食事を

食べられそうなら、絶食する必要はありません。弱っている胃腸の負担にならないよう、消化の良いものを適量食べましょう。

 

自己判断で薬を飲まない

下痢が辛くても、自己判断で市販の下痢止めを飲まないでください。原因菌を体内に留めることになり、回復を遅らせてしまいます。

 

症状が辛い場合は、無理せずに医療機関へ

点滴治療など、脱水症状の予防が中心となります。症状がひどいときは、下痢止めや抗生剤を使うこともあります。

 

食中毒の予防には、加熱調理が一番!

細菌とウイルスは加熱殺菌することができます。

食品の中心温度が1分間以上85℃以上になるよう、十分に加熱するのがポイントです。

重要貝毒は熱に強い為、加熱しても無毒になりません。

加熱時間のめやす

・沸騰したお湯の場合・・・最低1~2分程度

・油で揚げる場合は・・・・約180度前後の油で4分以上

また、調理に使ったまな板、皿、はし等も、感染源とならないように熱湯消毒しましょう。

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 あたりやすい時期は?

欧米では「スペルにRの付かない月には(5月から8月)牡蠣を食べるな」と言うことわざがありますが、これは牡蠣が繁殖の為に身が細くなり、「美味しくなくなるから食べないほうがいい」と言うことなんですね。
そしてこれは真牡蠣(マガキ)の事を指し、逆にこの時期に旬を迎えるのが岩牡蠣(イワガキ)になります。
夏場に旬を迎える岩牡蠣は、生牡蠣より深いところにおり比較的安全とされていますが、当然100%安全ではありません。
そして、貝毒は、だいたい春(3月~5月)秋(10月~11月)辺りに多く発生します。

まとめますと

腸炎ビブリオは、夏場に多く発生します。

ノロウィルスは、冬場に猛威をふるいます。

貝毒は、だいたい春(3月~5月)秋(10月~11月)辺りに多く発生します。

上記を見ると、絶対安全と言う時期はなく、貝毒以外は、熱処理をすれば食べれますが、生牡蠣を食べる場合にはそれなりのリスクと覚悟が必要になる事を頭に入れ食べるしかないようです。 

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