熟成肉とは?東京おすすめ店紹介(通販しているお店もあります)

公開日: : 最終更新日:2014/10/23 生活, 食べ物

お肉

「熟成肉」。

いかにも美味しそうなネーミング。

しばらく寝かせて旨みを増したこの「熟成肉」が今ブームです。

この肉を専門に取り扱う飲食店が相次いでいます。

吉野家も牛丼の肉を熟成肉に変更したそうです。

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熟成肉とは?

熟成肉とは、しばらく寝かせて旨みを増した肉のことですが、

ただの腐った肉とはどう違うのでしょうか?

熟成肉は、温度湿度風を調節する「ドライエイジング」という手法で、

一定の条件の下、風を当て続けることで、肉が含む余計な水分を飛ばし、

タンパク質やミネラルを凝縮させています。

そして乾燥が進む過程で、付着する微生物が、

タンパク質を旨みのあるアミノ酸に変えます。

ある研究機関の報告では、

40日間熟成させることでアミノ酸は5~6倍になり、

お肉も軟らかくなったとのことです。

適切な微生物をいかに付着させるかが、熟成のポイントだそうです。

これを間違えると「腐った肉」となります。

熟成肉のおすすめ店

熟成肉は、健康志向で赤身の肉を好む人が増えていることも関係し、

人気が出てきています。

先ほど書いた吉野家以外にも、「ロイヤルホスト」、

「カウボーイ家族」で、熟成肉のステーキを提供しています。

 

東京のおすすめ店を紹介します

・ウルフギャング・ステーキハウス六本木

提供する牛肉はアメリカ農務省最上級品質とされたもの。

これを専用の熟成庫でゆっくりと寝かせ、

柔らかな食感と旨みが増した厚切り肉を900度のオーブンで一気に焼き上げます。

 

・エイジング・ビーフ(荒川区西日暮里)

和牛熟成肉お手軽な価格で味わえる連日大人気のお店。

予約必須です。ステーキ以外に熟成肉の焼肉も楽しめます。

通販でも購入できますよ。

 

・和牛・牛肉通販の「近江牛.com」

和牛・牛肉通販の「近江牛.com」では、

赤みの旨さを追求した熟成肉を購入できます。

国産の安心安全な商品です。

全国からお取り寄せの注文があるそうです。

 

・「青山グルメマーケット」

「青山グルメマーケット」は熟成したものを、

発送する日に用途に合わせカットしてくれ、

自分でカットする手間が省けるのが嬉しいです。

 
クリック一つで手軽に美味しいグルメが味わえます。

他にもたくさんありますので、検索してみてください。

 

自宅で熟成肉はできる?

この熟成肉、自宅でも簡単に作れちゃうそうです。

① まず、塊肉をチーズクロスで包む。(厚手のキッチンペーパーやガーゼでもOK)
② 料理用バッドの網の上に乗せ、冷蔵庫の一番温度の低いところで4日間寝かせる。

ただし、衛生面には十分に配慮しましょう。

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