杏ジャムの作り方!賞味期限やカロリーについて

公開日: : 最終更新日:2016/07/11 お出かけ, 手作り, 食べ物 ,

あんず

杏は酸味が強いので、生食よりもジャムや洋菓子に加工されることが多い果物です。最近は「アプリコット」という英語でご存知の方も多いのではないかと思います。日本では、主に青森県などで栽培されています。そんな杏、手作りのジャムを作ってみるとその美味しさにハマってしまいますよ

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作り方は?

① 杏の表面を洗い、1時間ほど水につけておきます。
② 一旦取り出し、沸騰したお湯で2分くらい茹でます。これは、表面を殺菌させるためです。
③ お湯を捨て、杏をカットし、種を取り出します。
④ 適当な重しをのせて皿をおき、一晩放置します。
⑤ 最初に用意した杏の4分の1くらいの重量の砂糖を入れます。
⑥ ゆっくり中火で煮ていきます。下の砂糖が焦げにように混ぜます。
⑦ どんどん水分が出てきます。そして、白い泡も出てきますがこれはアクなのですくいます。アクはたくさん出てきます。
⑧ 煮詰めるとドロドロした状態になり、杏の匂いがしてきます。
⑨ さらに⑤と同じくらいの量の砂糖を入れて煮ます。焦げないようにかき混ぜてください。
⑩ だんだん光沢が出て水飴のような状態になります。
⑪ コップに入れた水の中に垂らしてみて水に溶けず、塊のままだったら完成です。
⑫ 瓶に入れて保存します。瓶はあらかじめ煮沸消毒しておきましょう。

 

賞味期限は?

砂糖を多めにすると長く保存できます。出来立てをすぐに食べるものであれば、瓶の煮沸消毒や瓶詰めの作業自体も不要ですが、長期間保存したい時は、やはり消毒した瓶に詰めて、蓋を軽くしめたあと、瓶を沸騰した鍋の中10~15分程にいれ、その後しっかり蓋をします(減圧滅菌)。瓶の上の方に空気の層を作らないようにたくさん入れることも長期保存のコツです。見た目にカビが生えたりしていなければ大丈夫ですが、保存はせいぜい1~2年くらいでしょう。一度蓋を開けたものなどは、早めに食べてしまいしょう。

そのままパンケーキやトーストに塗っても良いですし、クッキーやパウンドケーキの材料として使用しても美味しいです。お肉の照り焼きや酢豚の隠し味にして使うとお肉が柔らかく仕上がりますよ。ぜひしてみてください。

カロリーは?

杏ジャムは、砂糖をたっぷり使用しているのでカロリーは、100gあたり250kcalとやや高めです。カロリーが気になる方は砂糖を少なめにして作るとよいでしょう。しかし、杏にはビタミンA、Eが多く含まれており冷え性や便秘などに良いとされています。

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